Creminho de Quirera com Carne Seca (Canjiquinha)

Neste São João, não é só a fogueira que vai fazer a festa esquentar.

Ingredientes:

Para a carne seca:

1 colher de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 pimentão vermelho pequeno picado

300 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 colheres de sopa de coentro picado

Para a quirera (o mesmo que canjiquinha amarela - veja a foto abaixo):

1 xícara de quirera

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

2 tomates maduros picados

1/2 de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)

2 colheres de sopa de manteiga

1 envelope de Maggi Tempero e Sabor Massas (eu uso Meu Segredo da Maggi, ou use o tempero de sua preferência)

1/2 colher de chá de sal se achar necessário

                               (quirera, ou canjiquinha amarela)

Modo de Preparo:

Carne seca

- Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão até que fiquem levemente macios.

- Acrescente a carne seca e 4 colheres (sopa) de água e deixe refogar até secar um pouco o excesso de liquido.

- Coloque o coentro e reserve aquecido.

Quirera

- Em um recipiente coloque a quirera de molho em água por cerca de 1 hora. Escorra e reserve.

- Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a quirera, refogue e adicione os tomates.

- Acrescente 1 litro de água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a quirera esteja macia e cremosa.

- Misture o cheiro-verde, a manteiga, o Maggi Tempero e Sabor e o sal.

- Coloque em copinhos e cubra com a carne seca refogada como na foto principal, e sirva a seguir.

Nota: Rendimento: 15 porções

Tempo de Preparo : 40 minutos

Tempo Total de Preparo: 1 hora e 40 minutos

Cachorro-quente Gourmet - Hot Dog Francês

Hot dog francês, é uma combinação de pão com casquinha crocante, salsicha ou linguiça fininha e um delicioso creme de queijos gratinado... Huuuuuuummmmmm!!!

Ingredientes (quantidade para 1 sanduíche):

1 salsicha tipo Viena, ou Frankfurt (são mais compridas), ou linguiça fininha (escaldada previamente)

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de farinha de trigo

1/3 de xícara de leite

1 colher de café de alho em pó (opcional)

1/2 xícara de queijo ralado (parmesão, provolone, emental, gruyere etc.)

1 pitada de noz moscada ralada

1 pão francês ou mini baguete

Modo de preparo:

- Aqueça uma panela em fogo baixo e derreta a manteiga. Junte a farinha e vá misturando até que a mistura comece a dourar e espume. Jogue o leite, sem parar de mexer para não empelotar, e acrescente o alho em pó (eu amo alho, por isso coloquei, mas se preferir deixe de fora. Continue mexendo até engrossar e virar um creme (se empelotar não se desespere passe o creme por uma peneira, ou use um mix, ou até mesmo o liquidificador para salvar o seu creme)

- Desligue o fogo e junte o queijo ralado (reserve umas duas colheres de sopa de queijo para o gratinado) e a noz moscada, misturando para que derreta completamente. Você deve ter um creme grosso, quase um mingau

- Corte o pão ao meio sem separar as metades e reserve (dica: como o pão vai ao forno para gratinar o queijo, escolha um mais branquinho para não queimar. - Aqueça uma frigideira antiaderente e doure a salsicha. Coloque-a no pão e cubra com o creme de queijo. Por cima, salpique o queijo que foi separado para gratinar

- Leve ao forno preaquecido em 220°C por 5 a 10 minutos só para gratinar o queijo. Sirva em seguida.

Fonte: Cozinhando pra 1 ou 2

Canjica 4 Leites

A canjica está quase sempre presente em todas Festas Juninas. 
Esta receita é um pouquinho diferente das demais, e rende uma panela de pressão de 7,5 litros. Mas, se você não tem uma panela de pressão grande, ou não quer fazer essa quantidade de canjica, é só dividir a receita por 2 ou 3, Ok!

Ingredientes:

1 pct de canjica de milho branco (500 gr)

Água o suficiente para cozinhar a canjica

1 litro de leite integral

4 colheres de sopa de leite em pó (usei integral instantâneo)

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de coco

Canela em pau a gosto (usei 3 pedacinhos pequenos)

Açúcar a gosto (coloquei 2 colheres de sopa, adoce a seu gosto, às vezes nem precisa)

Opcional: Paçoquinha esfarelada de boa qualidade para finalizar, ou canela em pó a gosto

Modo de preparo:

- Deixe o milho de molho na água por umas 5 horas (ou deixe de molho de um dia para o outro, e a quantidade de água deve cobrir o dobro da quantidade de canjica)

- Após o tempo, escorra e coloque o milho na panela de pressão.

- Coloque bastante água (conforme vai cozinhando, a água vai secando). Eu coloque água em 2/3 da panela. 

Obs:  Para a quantidade de 500 gr de milho, a panela de pressão tem que ser grande (7,5 litros). Diminua a receita se a sua panela for de 3,5 litros, ou se quiser fazer meia receita

- Leve a panela ao fogo e conte 1 hora após a pressão. Verifique de vez em quando, se a água na panela secou (eu dou uma leve balançadinha na panela pra verificar), lembre-se que se a água secou, tem que acrescentar mais

- Após 1 hora no fogo, retire a pressão e abra a panela, verifique se o milho está macio (no meu caso, ainda estava duro). Coloquei mais água na panela e levei ao fogo por mais 30 minutos após a pressão. Após esse tempo, abri a panela e o milho estava bem macio

- Troquei de panela (pra panela de pressão ficar livre para outra comidinha)

- Adicionei o leite integral, leite condensado, canela em pau e o leite de coco

- Acrescentar o leite em pó

- Misture bem

- Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para a canjica não grudar no fundo da panela e queimar (eu deixo uma colher de pau dentro da panela, para o leite não derramar)

- Deixe ferver até engrossar, prove pra ver se está bom de açúcar

- Não deixe o caldo secar muito, porque conforme esfria, vai secando naturalmente. Então, se você gosta de canjica cremosa, desligue o fogo enquanto ainda estiver com caldo, não deixe secar. Eu desliguei o fogo no ponto da foto abaixo

- A canjica já tinha esfriado um pouquinho, mas algumas pessoas já "tinham experimentado", bom é consumir ainda quentinha mesmo, mas nada impede de comer em temperatura ambiente ou mesmo gelada 

- Se sobrar coloque na geladeira, e quando for comer novamente se estiver seca coloque um pouco mais de leite e leve ao fogo até ferver (lembre-se de mexer a canjica na panela para não queimar). 

Nota: Se quiser para finalizar e servir, você pode colocar paçoquinha esfarelada sobre a canjica já pronta (é opcional alguns gostam, outros não), ou pode também colocar um pouco de canela em pó a seu gosto sobre a canjica... Huuuuuuuuummmmmmm!

Fonte: Solange Bolos e Doces

Caldinho de Mandioca com Calabresa e Bacon

Perfeito para servir aos convidados nas Festas Juninas, e também para ótimo para aquecer os corações em dias frios... Huuuuuummmmmm que delícia!!!

  

Ingredientes:

300 g de bacon cortados em cubinhos

1/2 kg de costelinha de porco (eu gosto de retirar o osso, e cortar acarne em cubinhos, mas isso é opcional)

2 linguiça calabresa cortadas emcubinhos

3 cebolas medias bem picadinhas

3 dentes grandes de alho amassados ou picados

Sal, cheiro verde e pimenta do reino a gosto

400 g de mandioca (o mesmo que aipim, aipi, castelinha, uaipi, macaxeira, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre,...)

Mode de preparo:

- Em uma panela de pressão cozinhe bem a mandiocaapenas na água sem o sal. Após cozido retire todo aquele "fio" que fica do centro do aipim (tipo o pavio da vela), corte a mandioquinha em pedaços e bata tudo no liquidificador juntamente com a água de cozimento (se necessário coloque mais água, e você decidirá se quer o caldinho fique mais grosso ou mais ralinho para beber de caneca). Reserve

- Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, linguiça calabresa, e a costelinha de porco, deixe tudo bem fritinhos. Em seguida coloque uma pitadinha de pimenta, mexa bem e coloque o caldo de mandioca que estava reservado. Abaixe o fogo e mexa sem parar por 20 minutos

Nota: O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de iniciada a fervura, coloque a seu gosto para não salgar demais, pois os condimentos bacon e a linguiça já contém um pouco de sal

- Torre alguns pães no forno com manteiga, orégano, e um pouco de queijo ralado, depois de quase torrado, corte os pães em cubinhos e volte ao forno para finalizar. Coloque em uma tigela na mesa junto ao caldinho que será servido

- Sirva o caldinho quentinho seguindo essa ordem: coloque um pouco do caldinho em tigelinhas ou em canecas, e sobre ele coloque um pouco do cheiro verde picadinho (o mesmo que salsinha e cebolinha verde picados), um pouquinho de queijo ralado fininho ou cubinhos de bacon bem torradinhos, e os pedacinhos de pão da dica que demos a cima.

Creme de Paçoca

As Festas Juninas enchem de cor e alegria o mês de junho. Canjica, o bolo de milho, a pamonha, entre muitas mais receitas não podem faltar, mas que tal fazer alguma coisa diferente porem gostosa para compor a festa?

  

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 

3/4 xícara de leite (150 ml)

3 colheres de sopa de amido de milho 

1/2 colher de de essência de baunilha

1 caixa de creme de leite 

5 paçocas 

3 paçocas esfarelada para decorar (mas fique a vontade para colocar mais ou menos)

Modo de preparo:

- Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

-  Transfira o creme para uma batedeira e bata por uns 5 minutos afim de esfriar um pouco e ficar um creme bem liso. Com a batedeira ainda ligada, adicione o creme de leite, as paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo (veja a foto). Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. 

- Sirva em seguida decorando com um pouco de paçoca esfarelada sobre o creme.

Leite de Inhame - Sem Lactose

O INHAME é rico em vitamina A, C e do complexo B, em especial vitamina B6, que ajuda a reduzir riscos de doenças cardíacas. Além disso é fonte de potássio, cálcio e ferro e possui baixo índice glicêmico. Ajuda, ainda, a fortalecer o sistema imunológico, na prevenção de doenças, e tem propriedades anti-inflamatórias, dentre outros.

Ingredientes:

2 inhames médios (300g ou 1 xícara bem cheia)

3 xícaras de água morna para preparar o leite (750ml)
Água o suficiente para deixar de molho

Modo de preparo:
- Descasque o inhame, corte em cubos grandes e coloque em um recipiente.
- Cubra com água e deixe de molho por 8 a 12 horas.
- Coe, descarte a água.
- Coloque o inhame dentro de um liquidificador e coloque a água morna.
- Bata por aproximadamente 3 minutos.
- Coe em uma peneira fina ou em um coador de pano (uma frauda ou um voal também fazem a mesma função).
- O leite está pronto. Pode ser armazenado por até 3 (três) dias na geladeira.
- O resíduo pode ser utilizado em preparações de bolos, cookies.

Nota: Você pode ainda fazer o leite com o inhame cozido, se preferir. Cozinhe o inhame descascado por 3 minutos e depois bata com água.

Fonte: Hierophant