Canelone de Berinjela

Uma receita saborosa e muito fácil de fazer.

Ingredientes:
1 berinjela grande cortada em 6 fatias finas na transversal 

6 fatias de queijo minas, ou ricota amassada com o garfo

6 fatias de presunto sem capa de cordura
Pimenta do reino a gosto
Folhas grandes de manjericão
2 saches de molho de tomate (ou faça seu próprio molho)
Sal a gosto

Manjericão e queijo ralado para decorar

Azeite extra virgem para finalizar

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque água e um pouco de sal e deixe ferver. Ao iniciar a fervura, adicione as berinjelas e deixe cozinhar de 3 a 5 min., ou até perceber que as fatias de berinjelas ficaram macias.

- Enrole em cada fatia de berinjela, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo minas (ou a ricota amassada), coloque uma pitada de pimenta do reino e 2 folhas de manjericão.

- Arrume os canelones berinjela em um pirex e coloque o molho de tomate em cima de cada um.

- Decore com manjericão, o queijo ralado e regue com um pouco de azeite para finalizar.