Pudim de Cenoura

Uma receita nutritiva, saborosa e pode ser uma ótima sugestão para o almoço, ou jantar. A receita original é do calendário de 2008 da Nestle, mas eu fiz algumas modificações.

Ingredientes:
Para o pudim:

3 cenouras com a casca, bem lavadas e picadas

1 cebola picada

1 a 2 destes de alho

3 ovos inteiros

2 colheres de café de mostarda

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha, ou de legumes (eu uso "Meu Segredo - Maggi")

1/2 xícara de leite


Para o creme de cobertura:

1/2 copo de requeijão cremoso em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de leite quente

Salsinha e cebolinha verde bem picadinha a gosto

Modo de preparo:

- Primeiramente aqueça o forno a 180°C, e unte e também enfarinhe uma forma de furo central de aproximadamente 19 cm. Reserve.

- Coloque em um liquidificador a cenoura, a cebola, o alho, os ovos, a mostarda, o queijo parmesão, o leite e o caldo de galinha, e bata até formar um purê. Reserve.

- Em uma tigela peneire a farinha e junte o purê reservado, misture bem e coloque tudo na forma reservada.

- Leve para assar em banho-maria por cerca de 1 hora, ou até obter a consistência de pudim.

- Deixe amornar, passe uma faca na lateral da forma para facilitar o trabalho de desenformar o pudim.

- Para a cobertura basta misturar tudo em uma tigela, colocar sobre o pudim de cenoura e servi.