Pizzas de Berinjela

Perfeitas para servi como uma deliciosa entrada  do seu almoço ou jantar, ou servi como aperitivo substituindo o jantar no fim de semana.

Ingredientes:

Berinjela com a casca, cortada em fatias de +-1 cm de espessura

Queijo muzzarella ralado em ralo fino

Queijo parmesão ralado em ralo fino

Tomatinhos cerejas cortados ao meio

Azeite de oliva extra virgem

Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Folhas de manjericão para decorar

Modo de  preparo:

- Salgue as fatias de berinjela e coloque em pé em uma grade para escorrer, por 30 minutos. Após este tempo, lave-as bem em água corrente, retirado assim todo o sal (este processo retira seu amargor, e também retira o excesso de líquido da berinjela)

- Aqueça água em uma panela, coloque as fatias de berinjela e cozinhe por 3 minutos. Retire a panela do fogo, escorra toda a água e deixe esfriar

- Unte uma forma com um pouco de azeite e pré-aqueça o forno

- Disponha as fatias de berinjela sobre a assadeira lado a lado

- Monte as mini pizzas de berinjela colocando uma camada de queijo muzzarella misturado ao queijo parmesão, por cima coloque o tomate e termine temperando com um pouquinho sal e pimenta do reino. Polvilhe o orégano e leve para assar por +-5 min.

- Retire, regue com um pouco de azeite se quiser, decore com as folhinhas de manjericão e sirva ainda quente.