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11 de mar de 2012

Cassoulet

O cassoulet é um delicioso prato típico do Sudoeste da França. 
Três cidades, Castelnaudary, Carcassone e Toulouse disputam o título de melhor prato desde a sua origem, que data provavelmente desde a Guerra dos Cem Anos.           
Aqui no Brasil este prato também é conhecido como Feijoada Branca... E esta é a minha receita de cassoulet, espero que gostem.

Ingredientes:
250g de feijão branco
80g de bacon picado
500g de lombo de porco cortado em cubos
2 cenouras cortada em rodelas
2 paios em rodelas, ou linguiça calabresa
1 1/2 cebola picada
4 dentes grandes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes
100 ml de vinho branco
1 talo de alho poró-picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, salsão, alho-poró, louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100 ml de caldo de carne
Salsinha bem picadinha parafinalizar

Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho por umas 3 horas no mínimo.
- Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão (cubra com água) junto com uma das cenouras, a metade de uma cebola, 2 dentes de alho e o bouquet garni (amarre as ervas com barbante, para poder retirar após o cozimento do feijão), até ficar ao dente.
- Em quanto isso, em uma panela grande, frite bacon em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.
- Na gordura que sobrou na panela frite o paio e o lombo, e depois retire também e reserve.
- Ainda na mesma panela, acrescente a outra cenoura, o restante da cebola picadas, o alho-poró e o alho restantes e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo de carne, deixe reduzir um pouco.
- Acrescente os tomates picados, e as carnes que foi reservada e cozinhe por 1 hora e meia, ou até que as carnes fiquem macias.
- Agora é só acrescentar o feijão que já está cozido, misturar tudo com delicadeza, deixar mais um pouco em fogo moderado para apurar o sabor (deixo até iniciar a fervura).
- Salpique a salsinha para finalizar e sirva com arroz branco.

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