Sopa Fria de Cenoura, Tomate e Pimentão

Harmonia à mesa com baixas calorias.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas pequenas picadas

meio quilo de tomates , sem pele e sem sementes, picados

2 cenouras médias picadas

1 pimentão amarelo pequeno picado

2 tabletes de MAGGI® Caldo Legumes

2 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de rúcula

1 xícara de croûtons (pão cortado em cubinhos, torrados)

Modo de preparo:

- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.

- Adicione os tomates, a cenoura, o pimentão e os tabletes de MAGGI Caldo, dissolvidos em três xícaras de água fervente. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que a cenoura fique macia.

- Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

- Transfira para um recipiente e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

- Em um liquidificador, bata o azeite com a rúcula e reserve.

- Sirva a sopa fria, decorada com o azeite de rúcula e os croutons.

Fonte:  http://www.nestle.com.br