Bolo Gelado de Coco

Uma DELICIOSA receita do chef Álvaro Rodrigues.

Ingredientes:

Calda de coco:

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

600ml de leite UHT integral

1 ou 2 pacotes de coco seco ralado fino (100g cada)

Papel alumínio cortado no tamanho de 14 x 14

Bolo:

1 1/3 xícara de açúcar refinado (240g)

2 xícaras de farinha de trigo (240g)

200ml de leite UHT integral em temperatura ambiente

75g de manteiga extra sem sal derretida e morna

3 ovos tipo jumbo ligeiramente batidos (60g cada)

1 colher de chá rasa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma tigela grande peneire o açúcar com a farinha de trigo. Em seguida abra uma cavidade no centro e adicione o leite, a manteiga derretida, os ovos batidos, a baunilha e envolva com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Junte o fermento, o sal e envolva bem. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourado e firme. Deixe esfriar e empregue na montagem como segue.

Para a calda de coco:

Em uma panela média ferva os ingredientes e empregue.

Montagem do Bolo:

Corte o bolo frio em pedaços de 4 ou 5 cm de lado, mergulhe cada pedaço de bolo na calda de coco e, em seguida, envolva-o no coco ralado seco (dois pacotes). Embrulhe em papel alumínio e decore como desejar. O rendimento será de 25/30 unidades.                                          

Dicas do Chef:

Se desejar, mantenha o bolo quente dentro da própria assadeira, fure-o com um garfo e regue-o com a Calda de Coco até que esteja bem molhado.

Por último salpique por cima com o coco ralado seco (100 g) e deixe gelar até o dia seguinte. No dia seguinte, corte no tamanho desejado e sirva gelado.