Cuscuz - Uma Receita de Origem Negra.

Os escravos tiveram fundamental participação na cozinha brasileira. E a história dessa culinária de herança africana, teve início no século XVI com a chegada dos primeiros negros ao Brasil. 

As escravas ao cozinharem para os seus senhores descobriram os sabores e as texturas de ingredientes como: açúcar, sal, ovos, alho e carne de gado e frango, comuns ao paladar dos europeus. Nas mãos dessas talentosas cozinheiras, um pouco de tudo se misturava aos condimentos, dando origem a várias delícias, como a feijoada, o cuscuz, e outros quitutes. 

Falaremos do cuscuz: que foi trazido para o Brasil na época da colonização pelos portugueses.

O cuscuz era servido como base da alimentação dos escravos e também das pessoas pobres da época, que faziam a iguaria para vender em tabuleiros nos vilarejos recém formados.

A alimentação de um povo segue épocas e costumes. E com o passar do tempo, assim como o País avançou, o cuscuz acabou ganhando versões regionais. Conhecem-se hoje no Brasil várias formas de se fazer cuscuz, entre eles estão: 

- O Cuscuz do Nordeste que é mais fiel às raízes: a qual a massa feita de fubá de milho, temperada com sal, e então, cozida no vapor e umedecida com leite de coco, com ou sem açúcar.

Essa versão nordestina é servida no café da manhã, com manteiga de garrafa, ou à noite, dissolvida em leite.

-O Cuscuz Paulista (e do Centro-Sul) é uma mistura de comida africana com comida portuguesa e leva tomate, sardinha ou frango, ovos, azeitonas, palmito e o que você mais desejar.

E é esta a receita fácil e deliciosa que passamos hoje a vocês.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

1/2 peito de frango cozido e desfiado (pode ser o de pacotinho já pronto)
3 ovos cozidos e fatiados em rodelas
2 tomates fatiados em rodelas
1 tomate picadinho
1 lata de milho escorrida
1 lata de ervilhas
3 xícaras de farinha de milho (em flocos)
1 xícara de farinha de mandioca (farinha de mesa)
1 litro e 1/2 de água fervente
2 cubos de caldos de galinha
1/2 xícara de cenoura picada e cozida no vapor
3 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto
Pimenta do reino ou síria a gosto
Azeite a gosto
Cebola e alho picadinho a gosto 

Modo de preparo:
Primeiramente você deve untar com azeite uma forma de furo no meio, e colocar a decoração que preferir. Eu uso sempre ovos cozidos, tomates em rodelas e ervilhas (são os ingredientes que se vê ao ser desenformado, veja a foto abaixo). Reserve.

Em uma panela grande, refogue no azeite, a cebola e o alho. Adicione o frango já cozido e desfiado. Deixe fritar um pouco até ficar dourado. Coloque os dois caldos de galinha, a cenoura já previamente cozida no vapor, o tomate picado, a ervilha, o milho, o extrato de tomate, a pimenta, acerte o sal e adicione a água fervente (um litro e meio). Retire a panela do fogo e nesta etapa, misture as farinhas, de milho flocada e a de mandioca. Adicione a farinha aos poucos mexendo bem até incorporar, para não correr o risco de embolotar. Só então, após bem misturada, retorne a panela ao fogo e deixe cozinhando por uns 4 minutos (ela vai formar bolhas grandes que explodem como um vulcão, e você deve tomar cuidado para não se queimar). 

Depois de cozida, despeje aos poucos e de forma uniforme, a massa na forma previamente preparada, comprimindo um pouco com uma colher ao final. Espere amornar para desenformar e se quiser, regue com azeite. Está pronto e é um prato barato, muito bonito, além de saboroso.