Nhoque de Bacalhau ao Molho de Tomates

Capriche no almoço para o "Dia das mães" poque ela merece. 

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau desalado, cozido e desfiado (eu costumo passar no processador)
4 batatas cozidas grandes (de preferência a batata asterix, a de casca rosada)
2 xícaras de farinha de trigo bem cheia (se necessário utilize um pouco mais)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

1 ovo grande ligeiramente batido
1 xícara de queijo parmesão ralado no ralo fino
1 colher de sopa de azeite extravirgem

Molho:  
Molho pronto de tomates a gosto
5 a 6 tomates picados temperados com azeite extravirgem e sal a gosto
Folhas de manjericão, ou salsinha picadinha a gosto
Queijo parmesão a gosto para finalizar

Modo de preparo:

- Cozinhe as batatas em água e sal. Depois, é só escorrer a água do cozimento, descascar e amassar, formando um purê. 

- Em uma tigela, misture a farinha de trigo peneirada, o sal e a pimenta do reino. Acrescente em seguida o purê de batata e misture bem. 

- Aos poucos, adicione o ovo, o queijo, o azeite e o bacalhau. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de bambu. Deixe descansar por 30 min. (passe as mãos na farinha de trigo, pegue um pouco da massa e tente fazer uma bolinha com ela... A massa tem de soltar das mãos com facilidade, caso contrário, necessita um pouco mais de farinha de trigo) . 

- Divida a massa em pedaços, e sobre uma superfície enfarinhada faça rolinhos 2 cm de diâmetro, em seguida divida em pedacinhos de +- 2 cm para formar os nhoques (ou utilize uma nhoqueira - veja foto abaixo, e a última foto é dos rolinhos de nhoques feitos sem a nhoqueira, Ok).

- Cozinhe os nhoques em água fervente até subir à superfície. Retire da panela com uma escumadeira(veja foto abaixo) . 

- Em um refratário, faça camadas de nhoque intercaladas com o molho (espalhe o molho de tomates, em seguida coloque os tomates picados e as folhas de manjericão, ou a salsinha). Polvilhe com bastante queijo parmesão e sirva.