Peito de Frango Recheado com Legumes e Bacon

Receita de Fim de Semana tem de ser caprichada, gostosa, e que não dê muito trabalho pra fazer... Então, anote a receita. 

Ingredientes:

4 peitos de frango desossados 

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio: 

2 xícaras de legumes cortados em palitos (vagem, cenoura e pimentão vermelho)

1 xícara de queijo minas padrão cortado em palitos 

1/2 xícara de bacon cortado em palitos 

Para Empanar: 

1/2 xícarade farinha de trigo 

2 ovos batidos

2 xícaras de farinha de rosca 

Molho de Tomates Frescos: 

3 colheres de sopa de azeite 

1 dente de alho fatiado 

1/2 kg de tomates bem maduros e sem sementes 

2 ramos de manjericão fresco (folhas)

1 colher de café de sal 

1 pitada de açúcar 

Modo de preparo:

- Comece pelo molho; doure as lâminas de alho no azeite, coloque o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve.

- Disponha os peitos em uma tábua com as costas voltadas para cima. Com o auxílio de uma faca faça um corte bem no centro da carne mas sem separá-la. - Então tempere com sal e pimenta de todos os lados e recheie com os ingredientes do recheio.

- Feche as pontas com palitos, passe pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca. 

- Aperte bem com as mãos e frite em óleo moderado, até ficar levemente dourado. Escorra do óleo sobre um papel toalha, coloque em um refratário.

- Leve ao forno moderado 160º por 30 minutos para terminar de assar.

- Tire do forno e sirva com o molho, um arroz soltinho e uma saladinha.