Ensopadinho de Batatas com Linguiça

Uma opção rápida, sem muita sofisticação, porem muito gostosa.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo

2 linguiças calabresas sem pele, cortadas em rodelas

1 cebola grande cortada ao meio e fatiada

3 batatas cortadas em rodelas não muito finas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

1 xícara de caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de água quente
Pimenta do reino a gosto

1 folha pequena de louro (opcional)

2 colheres de sopa de molho pronto de tomates (opcional)

1/2 xícara de azeitonas preta

Modo de preparo:

- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite a linguiça até dourar. 

- Acrescente a cebola e a batata e deixe refogar por 5 min. 

- Junte os pimentões, refogue por mais 2 min e adicione o caldo de legumes, a pimenta do reino e a folhinha de louro.

- Tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo até os legumes ficarem macios.  

- Acrescente o molho de tomates e as azeitonas, mexa bem e deixe por mais 1 min. Desligue o fogo e sirva em seguida.