Batata Frita Super Crocante Feita na Panela de Pressão

Essa dica é D+

Ingredientes:

1 L de óleo

1 kg de batatas pré-cozidas cortadas em palitos (ou aqueles pacotes de batata congelada para fritar)
6 a 9 dentes de alho grandes lavados e secos com a casca (opcional... Eu gosto de dar um corte nos dentes de alho quase até a metade)

Modo de preparo:

- Em uma panela de pressão coloque o óleo, deixe aquecer, e em seguida coloque as batatas e os dentes de alho (as batatas deverão ocupar um pouco menos da metade da panela, não devendo ultrapassar essa marca, e o óleo deverá cobrir, ou quase cobrir toda a batata).

- Tampe a panela e retire o pino (ou coloque um garfo para levantar o pino se ele não sair), para quando ferver poder começar sair vapor.

- ATENÇÃO PARA O TRUQUE: após de notar que a panela está liberando o vapor (algo entorno de 6 a 10 min em fogo alto), desligue o fogo e deixe por 20 min a panela tampada com as batatas dentro... Não pode abrir para dar uma espiadinha, Ok.

- Retire as batatas, e deixe escorrer o excesso de óleo sobre algumas folhas de papel absorvente de cozinha.

- As batatas ficam super sequinhas e crocantes, e agora é só colocar um pouco de sal e servir.

- Mais uma dica: se for servir como um aperitivo, coloque potinhos individuais com ketchup, outro com mostarda, maionese, molho shoyu, ou um molho aos quatro queijos, para poder mergulhar as batatinhas.

Nota: Se for utilizar a batata ao natural (pré-cozidas): você deverá deixa-las submersa após cortada em água com 2 colheres de sopa de vinagre  por 20 min. Escorra, lave bem, coloque nova água e ferva as batatas por 3 min. Escorra novamente, lave as batatas ainda no escorredor com água bem gelada para parar o cozimento, e deixe ai até esfriar completamente. Assim sendo, as batatas estarão prontas para serem feitas ou congeladas (após de bem sequinhas com uma toalha de pratos... E se for congelar faça em aberto: coloque as  batatas em uma bandeja, uma ao lado da outra sem sobreposição, para depois de congelada serem ensacadas).

Para batatas douradas: descasque e corte as batatas em cubos. Coloque na panela de pressão 3 colheres de sopa de azeite, ou óleo, deixe aquecer um pouco para colocar as batatas, e em seguida coloque os dentes de alho e o sal (eu uso 1 stick de Meu Segredo da Maggi). Mexa um pouco, tampe a panela sem o pino e deixe cozinhar por uns 10 min em fogo alto. Apague o fogo, e aguade de até a saída por completo da pressão, naturalmente (não tente acelerar a retirada da pressão, e nem tente abrir a tampa). Retire as batatas, escorra sobre papel absorvente e sirva acompanhada de carne, ou frango assado.