Quibe de Abóbora

Delicia de receita servida no restaurante Gula Gula, aqui no Rio de Janeiro.

Ingredientes:

1 litro de água

7 folhas de hortelã fresca

250 g de trigo para quibe

400 g de abóbora japonesa crua

1 colher rasa de sopa de sal

1/4 xícara de salsa picada

1/4 xícara de hortelã picada

1/4 xícara de cebolinha picada

60g de cebola picada

85ml de azeite de oliva extra virgem

150g de ricota esfarelada

60g de uvas passas brancas

1/2 cebola em rodelas

300g de coalhada seca para acompanhar

Modo de preparo:

- Ferva a água com as folhas de hortelã, hidrate o trigo de quibe nessa água. Deixar descansar por 30 minutos. Coe e reserve.

- Cozinhe a abóbora em cubos no vapor de água com o sal (1 colher rasa de sopa) até que fiquem bem macias.

- Adicione a salsa, hortelã picada, cebolinha, cebola picada e 40ml de azeite. Junte o trigo para quibe hidratado e misture bem.

- Forre o fundo de um tabuleiro com a mistura de trigo e abóbora. Recheie com a ricota esfarelada e as passas. Regue com azeite. Cubra com o restante do trigo com abóbora. Finalize com as rodelas de cebola e regue com mais 30ml de azeite.

- Asse em forno médio a 180°C por 40 minutos.

- Sirva acompanhado com coalhada seca.