Empadinhas de Queijo com Cobertura de Goiaba ou Maracujá

Tenho certeza que sua Mãe vai adorar, aqui em casa é sucesso garantido... Huuuuuummmmmm!!!

Ingredientes:

Para a massa

50 gramas de manteiga gelada cortada em pedaços (usei com sal)

1 xícara de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar (usei apenas 2 colheres)

1 gema

1 colher de sopa de água gelada

Canela em pó a gosto (usei 1/2 colher de chá)

Pitada de sal (no caso de usar manteiga sem sal)

Para o recheio

150 gramas de queijo cremoso em temperatura ambiente (usei cream cheese)

5 colheres de sopa de açúcar (usei com baunilha e apenas 3 colheres de açúcar)

1 ovo

1/2 colher de chá de baunilha

Para a calda de goiaba

1/2 xícara de goiabada cortada em cubinhos

3 ou 4 colheres de sopa de água (usei cachaça, e não se preocupe com o teor alcoólico, pois ele evapora)

Para a calda de maracujá

1/2 xícara de suco da maracujá de garrafa

2 ou 3 colheres de sopa de água 

3 ou 4 colheres de açúcar

Modo de preparo:

Para a massa

Aqueça o forno a 180C e unte com manteiga 10 formas de empada, ou de quindins (sem furo no meio). Reserve.
Com as pontas dos dedos, ou num processador, misture farinha e manteiga até formar uma farofa. Adicione então o açúcar, a canela, a gema e a água. Se precisar de um pouquinho mais de água para dar liga adicine, mas em gotas, aos poucos para não deixar a massa úmida demais. Divida a massa em 10 partes e pressione nas forminhas. Leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto prepara o recheio.

Para o recheio

Bata todos os ingredientes com a batedeira até formar uma massa líquida homogênea. Divida o recheio sobre a massa pré-cozida das empadinhas sem encher totalmente. Leve as empadas com o recheio novamente ao forno por mais 10 minutos, ou até que o creme assente e eventualmente comece a subir. Quando o recheio começar a subir retire do forno e deixe esfriar. O recheio vai baixar novamente e formar uma leve covinha no coentro da empadinha doce de queijo. Nessa covinha é que você irá colocar um pouco de calda de frutas (veja a foto).

Para a calda de goiaba

Derreta a goiabada com a água, ou a cachaça numa panelinha até desfazer toda a massa da goiabada e formar uma calda lisa e fina (cremosa, mas um pouco fluida ao mesmo tempo). Deixe esfriar e sirva com as empadinhas doces de queijo.

Para a calda de maracujá

Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 a 10 minutos, ou até que o suco se reduza formando uma espécie de calda perfumada e um pouco encorpada. Sirva com as empadinhas doces de queijo.

Fonte: Sabor Saudade