Pernil com Molho de Azeitonas Pretas e Cebolas

Para entrar no clima do Reveillon com o pé direito... Huuuuuummmmmmmm!!!

Ingredientes:

Pernil

3 kg de pernil de porco desossado

1 copo de vinho branco

1 pimentão verdeu

1/2 xícara de suco de limão

Ervas de sua preferência a gosto

1/2 xícara de azeite

3 cebolas médias

5 dentes de alho

Molho de azeitonas

1 xícara de água

1 maço de salsa picada

50 g de amido de milho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 kg de azeitonas pretas sem caroço, em lâminas

700 ml de vinho tinto seco

1 cebola picada finamente

Acompanhamento

8 cebolas roxas em lâminas

50 ml de azeite

Modo de preparo:

- Tempere o pernil com as ervas, o limão, o azeite, o vinho branco, o pimentão, a cebola e o alho picados, o sal e a pimenta. Reserve por 15 horas.

- Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C, por cerca de 3 horas. Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Reserve.

- Prepare o molho: em uma panela, aqueça um pouco de óleo e doure uma cebola picada. Acrescente as azeitonas pretas, refogue e acrescente o vinho tinto. Deixe apurar em fogo brando, sem ferver, para não amargar.

- Acrescente água, acerte o sal e a pimenta. Se precisar engrossar, adicione o amido diluído em água e deixe apurar até atingir o ponto napê (mergulhe uma colher no molho e passe o dedo nas costas dela. Se o risco se mantiver, sem escorrer, está no ponto). Reserve.

- Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, adicione as cebolas roxas e mexa, até murcharem. Tempere com pouco sal. Reserve.

- Montagem do prato: em uma travessa, coloque o pernil, as cebolas em volta e regue com o molho. Sirva quente. E para uma apresentação mais festiva, sirva com frutas grelhadas na frigideira com um pouco de açúcar (abacaxi, figo, manga).


Fonte: revista Casa e Jardim