Nhoque de Batata Doce em Molho de Tomate e Manjericão

Nada como uma comidinha saudável e gostosa pra começar a semana.

Ingredientes:

4 Batatas doces

2 gemas

1 clara

3 colheres de sopa de farinha, ou até ficar em ponto de moldar

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite, sal, pimenta do reino, noz moscada e folhinhas frescas de manjericão a gosto

Molho de tomate

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

- Lave bem as batatas e cozinhe até que fique bem macia, mas sem descascar.

- Corte a batata ao meio e passe ainda quente pelo espremedor de batatas, afim de formar um puré. Reserve. 

- Refoque no azeite, a cebola e os alhos picados, adicione o molho tomate e deixe refogar lentamente até ficar bem apuradinho. Tempere com sal, adicione as folhinhas de manjericão picadas com as mãos, a noz moscada e a pimenta do reino, mexa um pouco até começar a ferver, aguarde só um pouquinho, desligue o fogo e reserve.

- Adicione as batata, as gemas e a clara , aproximadamente 1 colher de sopa de queijo parmesão, a pimenta e a noz moscada e aos poucos a farinha até que fique moldável (quanto menos farinha melhor ficam). Com a massa forme rolinhos e corte com a ajuda de uma faca (ou coloque a massa de batata doce aos poucos em uma nhoqueira).

- Coloque uma panela grande no fogo com água e um pouco de sal e deixe até começar a ferver.  

- Assim que a água ferver, coloque nela os nhoques delicadamente e quando estes vierem a superfície da água retire com a ajuda de uma escumadeira e transfira para um refratário.

- Coloque o refogado de tomate, polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Nota: A batata doce é um dos alimentos mais nutritivos do mundo. 

Ela é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, o que significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). Rica em fibras, ela também é fonte de ferro, vitamina C, de potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E, e conter vitamina A, além de sua propriedade antioxidante.