Cupcake de Fubá e Goiabada

…que nada mais é do que o nosso querido bolinho de fubá com cobertura de goiabada mole.

Ingredientes:

(rende 12 mini muffins (forminha N°5) , ou 1 fôrma pequena de furo central, aquela usada para pudim)

120 ml de óleo de girassol

2 ovos grandes

150 g de açúcar

120 ml de suco de laranja

145 g de farinha de trigo peneirada

100 g de fubá

2 colheres de chá de fermento em pó

Raspas da casca de 2 laranjas

Para a cobertura de goiabada:

Cerca de 250 g de goiabada lisa, cortada em quadradinhos

Suco de 1 laranja bahia – ou qualquer outra que tiver em mãos

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Disponha as forminhas de papel na fôrma de muffin. 

- Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. 

- Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.

- Coloque a massa nas forminhas de papel, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade desta. 

- Leve para assar por cerca de 15-20 minutos, ou até que esteja seca ao espetar um palito de dente.

- Para fazer a cobertura, é só levar o suco de laranja e a goiabada ao fogo, em uma panelinha de fundo grosso. 

- Após levantar fervura, abaixe o fogo e mexa constantemente até obter o ponto desejado de goiabada mole.

- Aplique a cobertura morna sobre o bolo ou cupcake. À medida que vai esfriando, a cobertura tende a firmar.

Fonte:Chocolatria