Salada de Bacalhau com Grão-de-bico e Frutas Secas

Nem só de aves e carnes se faz uma ceia caprichada. Opções leves e menos calóricas, mas igualmente deliciosas, para a ceia também são mais do que bem-vindas para agradar a todos os familiares e amigos. O chef Pedro Benoliel dá a dica de como preparar uma salada de bacalhau com grão-de-bico e frutas secas que tem tudo para virar a protagonista da sua mesa para o Ano Novo.

Ingredientes:

Para o caldo:

1 cebola

1 cenoura

1 alho-poró

2 dentes de alho

Talos de salsinha

1/2 punhado de tomilho

Folhas de louro

Água

Para o bacalhau:

1kg de bacalhau

Caldo

Para o grão-de-bico:

500g de grão-de-bico

Caldo

2 paus de canela

Sal a gosto

Para o vinagrete de frutos secos:

1 cebola roxa

1 dente de alho

Pimenta calabresa a gosto

80g de uvas-passa brancas

80g de uvas-passa pretas

Damasco (a gosto)

40g de nozes

40g de castanha-do-pará

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo:

Para o caldo:

- Corte a cenoura, a cebola e o alho-poró em pedaços grandes e coloque em uma panela.

- Adicione dois dentes de alho inteiros, meio punhado de tomilho, algumas folhas de louro e talos de salsinha.

- Coloque água e leve ao fogo.Destampe a panela, reduza o fogo e deixe refogar por mais dez ou 15 minutos. Tire do fogo.

Para o bacalhau:

- Depois de dessalgar o bacalhau, corte as postas em pedaço.

- Em uma panela, coloque parte do caldo preparado e acrescente os pedaços do peixe, arrumando cuidadosamente no fundo do recipiente.

- Depois de cozidos, retire da panela e coloque em uma assadeira junto com algumas pedras de gelo e deixe resfriar por cerca de 30 minutos.

- Tire as pedras de gelo e, usando as mãos, desfie o bacalhau.

Para o grão-de-bico:

- Em uma outra panela, coloque o caldo e adicione o grão-de-bico.

- Acrescente dois paus de canela e tempera com sal.

- Misture e tampe a panela.

- Retire do fogo, coloque em um recipiente e leve à geladeira.

Para o vinagrete de frutos secos:

- Pique a cebola roxa em cubinhos em um recipiente junto com azeite.

- Adicione as nozes, castanhas e os damascos picados.

- Acrescente ainda as uvas-passa brancas e pretas.

- Coloque um dente de alho fatiado, pimenta calabresa e salsinha.

- Misture bem, tampe e deixe na geladeira.

- Antes de servir, tempere com sal e um fio de azeite.

Para finalizar:

- Junte o bacalhau desfiado, o vinagrete de frutos secos e o grão-de-bico e misture bem.

- Se desejar, utilize uma forma para arrumar a salada no prato.

Sirva frio.