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29 de jun de 2015

Fritada de Chuchu

Esta receita rende aproximadamente 6 fritadas individuais, e  além de ser light fica muito gostosa.

Ingredientes:
1 chuchu grande (300 g)
Sal e pimenta do reino a gosto (no lugar do sal eu uso um pouquinho de tempero em pó "Meu Segredo - Maggi")
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
3 ovos grandes
1 pitada de fermento em pó 
1/2 cebola média ralada
3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha bem picadinha (o mesmo que cheiro verde)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado em ralo fino
3 colheres de sopa de azeite para fritar, ou mais se necessário

Modo de preparo:
- Coloque uma panela com água e um pouco de sal para ferver.
- Enquanto isso, lave bem o chuchu, descasque, retire o miolo e rale em ralo grosso. 
- Quando a água estiver fervendo coloque o chuchu e deixe por uns 3 min, para que ele cozinhe só um pouquinho. Apague o fogo e escorra toda a água.
- Polvilhe o chuchu com a farinha de trigo e reserve. 
- À parte, bata ligeiramente os ovos, coloque a pitada de fermento bata mais um pouco, junte o chuchu, a salsinha e a cebolinha, a cebola ralada, a pimenta do reino e o parmesão ralado. Misture bem. 
- Frite em pequenas porções em uma frigideirinha antiaderente com um pouquinho de azeite, o suficiente para untar o fundo. 
- Use fogo baixo e uma tampa para abafar, para dar tempo de o chuchu cozinhar sem queimar por fora.
- Vire com cuidado com a ajuda de um prato, e deixe até dourar ligeiramente dos dois lados como na foto. 


24 de jun de 2015

Bolo de Fubá com Erva Doce

Em noite de festa Junina é claro que não pode faltar um delicioso bolo de fubá.

Ingredientes:
Para a Massa
5 ovos grandes (300 g)
170 gramas de iogurte natural
250 gramas de açúcar refinado
200 ml de óleo de soja ou milho
120 gramas de farinha de trigo
120 gramas de fubá mimoso
1 colher (sopa) de erva doce
1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g)

Para a Cobertura
50 gramas de açúcar de confeiteiro impalpável

Modo de preparo:
- Bata no liquidificador ovos, iogurte, açúcar e o óleo por cerca de 5 minutos. 
- Em seguida passe a mistura batida para um refratário e junte os ingredientes secos e peneirados, mexa até homogenizar e por último coloque a erva doce.
- Coloque em uma forma untada e enfarinha de furo central de 23 cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido a 180°C. 
- Para a cobertura é só peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro.
- E para finalizar, decore com palitos e bandeirinhas coloridas como na foto.

                  E Viva Santo Antônio, São João e São Pedro!


Fonte: Daniel Bork

22 de jun de 2015

Cozido de Grão de Bico com Lombo e Linguiça Calabresa

Anote a receita... Huuuuuuuuummmmmmmmm!!!

                                                                                                           foto Net
Ingredientes:
250g de grão de bico
2 folhas de louro
Fatias de bacon picadas a gosto
5 a 6 pedaços médios de lombo dessalgado, cortado em cubos
1 linguiça calabresa cortada em rodelas (eu costumo retirar a pele antes de cortar, mas se não quiser não é necessário)
2 dentes bem grandes de alho picados, ou amassados
1 tomate sem sementes picado
1 colher de sopa de extrato de tomate, ou 2 colheres de sopa de molho de tomates
1 pimentão cortado a seu gosto
2 cenouras cortadas em rodelas não muito finas
4 batatas médias cortadas em cubos médios
1 ou 2 cebolas médias cortadas em cubos, ou picadas a seu gosto
Sal, pimenta do reino e salsinha bem picadinha a gosto

Modo de preparo:
- Em uma panela de pressão, cozinhe o lombo já dessalgado, a folha de louro e o grão de bico em água e sal por +- 25 minutos, até que fique bem Al'dente (esse tempo vai depender muito da qualidade do grão de bico, e sendo assim, melhor mesmo é verificar o cozimento depois de 15 minutos após a panela começar a chiar).  
- Depois de cozido, retire a folha de louro, escorra e reserve o caldo.
- Em outra panela grande e alta, coloque um fio de óleo e frite levemente o bacon, a linguiça, junte o alho e deixe dourar também levemente, e em seguida refogue a cebola.
- Acrescente o tomate, os pimentões, o extrato de tomate e refogue bem.
- Adicione o grão de bico com o caldo do cozimento e o lombo, as rodelas de cenoura e os cubos das batatas.
- Acerte o sal, tempere com a pimenta do reino e deixe em fogo baixo até a cenoura e a batata ficarem cozidas.
- Escorra o líquido do cozimento, transfira tudo para um pirex, coloque a salsinha picada (veja a foto) e sirva acompanhado de arroz.


Nota: Com o líquido do cozimento você poderá fazer um delicioso pirão: basta levar o líquido para ferver e adicionar farinha aos poucos mexendo sem parar até engrossar. Coloque em um pirex e sirva junto com o cozido e o arroz.
Se quiser, você poderá adicionar ao cozido de grão de bico os legumes de sua preferência , e poderá também trocar o lombo por costelinha.


19 de jun de 2015

Cupcake de Quentão

O quentão é uma bebida quente tradicionalmente servida durante as Festas Juninas aqui no Brasil, e que está relacionada às noites frias do período em que ocorrem estas festas. Essa deliciosa bebida consiste em uma mistura aquecida de cachaça, gengibre, açúcar e especiarias como cravo e canela.

Esse bolo fica muuuuuiiiiiiiito gostoso, com um gosto bem parecido com o de quentãoe é um jeito diferente de apresentar uma receita tão tradicional.

Ingredientes:
3 1/2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
1 copo de 200 ml de leite
2 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de café de cravo em pó 
2 maçãs sem as sementes, cortada em cubos pequenos
1 1/2 xícara de cachaça de boa qualidade (não se preocupe o teor alcoólico irá evaporar)
Gengibre bem picadinho, ou ralado (um pedaço de no mínimo de 10 cm ou mais)
Raspas da casca de uma laranja e de um limão, mas cuidado para não ralar a parte branca logo abaixo da casca para não deixar o gosto amargo

Modo de preparo:
- Misture em uma tigela a maçã picada, o gengibre, a cachaça e as raspas de laranja e limão, e deixe descansar por +/- 1 hora.
- Na batedeira, misture a farinha, o fermento, o leite e o açúcar, e bata bem. Em seguida adicione a canela e o cravo em pó, e bata mais um pouco.
- Adicione então a mistura que ficou descansando, e mexendo e misturando tudo com a ajuda de uma colher.
- Coloque a massa nas forminhas, enchendo um pouquinho acima da metade (ou coloque tudo em uma assadeira de pudim, aquela de furo central, untada e enfarinhada).
- Leve pra assar, em forno pré-aquecido a 180°C, por +/- uns 40 minutos (faça o teste do palito: espete o bolo com o palito se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair com algum vestígio de massa crua, deixe no forno por mais alguns minutinhos).


13 de jun de 2015

Recheios para Sanduíches Gourmet

Fim de Semana é o dia mundial do lanchinho, seja pra fazer um piquenique, ou pra comer no fim da tarde... Então, pegue lápis e papel e anote a receita dessas delicias.


Ingredientes:
Para o Lanche natural de Lagarto ao vinagrete
300 gramas de tomate cereja, cortado ao meio
1 cebola picada
Salsinha e cebolinha
3 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Sal e pimenta a gosto
12 fatias de pão de forma
500 gramas de lagarto cozido e fatiado
1 maço de agrião, ou rúcula baby

Para o Sanduíche de Shimeji com pasta de shoyo
300 gramas de tofu
5 colher de sopa de molho de soja
cebolinha a gosto
2 colher de sopa de azeite
1 dente de alho inteiro
500 gramas de shimeji
1/2 xícara de molho de soja
50 gramas de gergelim
12 fatias de pão de forma integral
3 pepinos japonês laminado

Para o Sanduíche de Salpicão de frango temperado
500 gramas de frango defumado desfiado (eu utilizo o pacotinho da marca "Rica)
2 colher de sopa de azeite
1 alho porró fatiado
4 colher de sopa de maionese
4 cenouras raladas
50 gramas de azeitonas
1 lata de milho
1 xícara de batata palha
1 xícara de maionese
2 colher de sopa de creme de leite
Sal e temperos a gosto
Salsinha a gosto
1 alface americana
12 fatias de pão de forma

Modo de preparo:
- Para o Lanche natural de Lagarto ao vinagrete: faça o vinagrete misturando o tomate cereja, cebola, erva doce, a salsinha, a cebolinha, o azeite, o vinagre, sal e a pimenta.

Para a Montagem do Lanche natural de Lagarto ao vinagrete: Coloque uma fatia de pão, em seguida 3 a 4 fatias de carne, o vinagrete, as folhas de agrião (ou rúcula), e em seguida, a outra fatia do pão, passe em papel filme, ou em embalagem apropriada.

- Para o Sanduíche de Shimeji com pasta de shoyo: faça a pasta de shoyo misturando o tofu, o molho de soja (5 colher de sopa de molho de soja) e a cebolinha a gosto. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, deixe murchar, em seguida retire o alho, coloque o shimeji e o molho de soja, deixe cozinhar até ficar macio. Desligue o fogo e misture o gergelim.

Para a Montagem do Sanduíche de Shimeji com Pasta de Shoyo: Coloque uma fatia de pão de forma, passe a pasta de shoyo, outra fatia de pão, uma camada de shimeji, e por cima o pepino e termine com o pão. Embale no papel filme, ou embalagem apropriada.

- Para o Sanduíche de Salpicão de frango temperado: Em uma panela aqueça o azeite e o alho, deixe refogar rapidamente, coloque o frango e deixe refogar mais um pouco, deixe esfriar e misture a maionese. Reserve. Em uma bolw, misture os ingredientes restantes (exceção do alface americana e o pão de forma) e reserve.

Para a Montagem do Sanduíche de Salpicão de frango temperado: Coloque uma fatia de pão de forma, uma camada do frango, outra camada de pão, o salpicão, por cima alface e por último o pão, embale em papel filme, ou embalagem apropriada.


10 de jun de 2015

Picadinho de Carne com Mandioca

Fala sério, comida caseira é ou não é tudo de bom.

Ingredientes:
1 kg de fraldinha em cubinhos
5 tomates picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
500 g de mandioca cozida cortada em palito (o mesmo que aipim, macaxeira, maniva,...) 
1 cenoura picada
Azeita a gosto
Sal a gosto
Molho de soja a gosto
Mostarda a gosto
350 ml de água
350 ml cerveja escura 
Salsinha picada e pimenta biquinho a gosto para decorar (opcional)

Modo de preparo
- Tempere a carne com o molho de soja, a cerveja e a mostarda e reserve.
- Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola, em seguida acrescente a carne e reserve o liquido. Refogue até ficar douradinha.
- Coloque o restante dos ingredientes, inclusive o líquido que foi reservado e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Enquanto isso, coloque a mandioca para assar por 10 minutos no forno a 200 graus para que fique sequinha e crocante, ou se preferi, você pode fritar os palitinhos de mandioca.
- Para servir prepare cama de mandioca e coloque o picadinho por cima.
- Decore com a salsinha e a pimenta biquinho.



Fonte: Culinarista Gustavo Rossi

7 de jun de 2015

Peras ao Vinho no Micro-ondas

Servida com essa deliciosa calda de maracujá... Huuuuuuuummmmmmm!!!

Ingredientes:
4 peras médias maduras, firmes e com cabinhos para dar mais charme a sobremesa
Suco de 1 limão
Polpa de 1 maracujá peneirada (+/- 1/4 de xícara de chá)
1/4 xícara de mel (60 ml)
5 g de gengibre cortado em lascas (+/- 4 lâminas)
1/3 xícara de vinho branco seco (80 ml)
3 colheres de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo:
- Com uma faca descasque as peras e regue com suco de limão para não escurecerem. Reserve.
- Coloque a polpa do maracujá no liquidificador e pulse rapidamente 2 vezes apenas para a sementes se soltarem da polpa e coe numa peneira. Reserve.
- Num saco plástico coloque o mel, o gengibre cortado em lascas, o vinho branco seco, a polpa do maracujá (reservada anteriormente), feche o saco com as mãos e sacuda bem o saco para misturar. Adicione as peras (reservadas acima) no saco, amarre bem firme, coloque dentro de um refratário e leve ao micro-ondas em potência alta por 6 minutos. Retire do micro-ondas e coloque as peras num prato de servir.
- Despeje o caldo (que sobrou no saco) no refratário, adicione o amido de milho dissolvido em água, misture e leve novamente ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos ou até engrossar. 
- Descarte as lâminas de gengibre e sirva as peras com a calda de maracujá.

Nota: A decoração foi feita com folhinha de hortelã e gotinhas de calda de chocolate (A receita da Calda de Chocolate você encontra Clicando Aqui), passamos também um pouquinho da calda de chocolate no cabinho da pera, ok!


4 de jun de 2015

Petit Gateau

Tem muita gente que acha que Petit Gateau é algo extremamente sofisticado, mas na verdade e super fácil de fazer. Trata-se de um pequeno bolinho, tradicionalmente de chocolate, que possui uma casca crocante, um recheio mole, cremoso e em consistência de calda.
Normalmente o Petit Gateau é servido com um sorvete de creme, e é esse o seu diferencial, porque despertam nas pessoas uma sensação diferente, entre o tato do quente do recheio do bolinho com o gelado do sorvete, o que é fantástico.

Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal
5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
Chocolate em pó o suficiente para polvilhar nas formnhas

Modo de preparo:
- Num bowl, bater os ovos, gemas e açúcar com o fouet.
- Adicionar a farinha e bater com o fouet mais um pouco. Reserve.
- Em outro bowl, derreta a manteiga e adicione ao chocolate derretido. Bata com o fouet novamente.
- Junte os 2 bowls e bata com um fouet pela última vez.
- Você precisará de uma forminha com o formato do bolinho. Unte a mesma com manteiga e polvilhe um pouco de chocolate em pó (veja a foto).
- Leve ao forno a 180-200 graus e deixe por 8 minutos.
- A idéia dessa sobremesa é que o interior fique mole. Portanto atenção para não passar do ponto.

Nota: As forminhas de Petit Gateau são mais fundinhas que as de empada (já tentei fazer com essas de empada, mas por serem rasas o meio do bolinho não fica cremoso como deve).
Ao sair do forno (deixe amornar um pouco ao ponto de você pode segurar a forminha sem se queimar), o seu Petit Gateau pode dar a impressão de que não vão sair da forma porque ficam meio molinhos, mas com uma faquinha e um pouco de cuidado dá para desenformar sem grandes dificuldades, ok.