Rolinhos de Berinjela

Com o calor que está fazendo, nada melhor que um prato leve e saudável para o jantar.

Ingredientes:

15 fatias de berinjela (corte a berinjela no sentido do comprimento, não muito grossa e nem muito fina)

Azeite

2 maço de rúcula 

150 gramas de mussarela 

150 gramas de peito de peru

Azeite, aceto balsâmico e sal a gosto

Modo de preparo:

- Numa grelha ou frigideira, coloque um fio de azeite as fatias de berinjela para grelhar dos dois lados até ficarem macias, tempere com sal e reserve.

- Coloque as folhas rúcula sobre uma fatia de berinjela, uma ou duas fatia de queijo mussarela e a mesma quantidade de fatia de peru, e enrole delicadamente colocando um rolinho ao lado do outro (veja a foto). Se quiser coloque um palito de dente para prender os rolinhos.

- Ates de servir tempere com azeite e aceto.

Rendimento: 15 porções