Crepioca de Espinafre com Recheio de Frango e Requeijão

Saudável e muito gostoso.

Ingredientes:

3 ovos

2 colheres de sopa de farinha de tapioca

1/2 xícara de espinafre cozido e picado

Para o Recheio:

300 gramas de frango desfiado

1/4 xícara de amêndoas laminadas, ou nozes picadas (opcional)

5 colheres de sopa de requeijão (200g)

1 colher de chá de curry

Sal a gosto

Modo de preparo:

Para o Recheio: 

- Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, acrescente o frango desfiado, as amêndoas laminadas, curry, acerte o sal e, caso queira, a pimenta a gosto. 

- Adicione o requeijão, desligue o fogo, misture tudo muito bem e reserve. 

Para a Crepioca:

- Misture os ovos com a farinha de tapioca, e em seguida acrescente o espinafre. Misture bem.

- Coloque em um frigideira antiaderente e com a ajuda de uma colher, esparrame esta mistura por toda a frigideira em um formato de panqueca. 

- Frite dos dois lados e transfira para um prato. Reserve.

- Agora é só rechear e servir. 

- Rendimento aproximado de 3 porções.