Peru à Califórnia

Mais uma receitinha para deixar o seus convidados com água na boca na noite de Natal... Huuuuuummmmm!!!!

Ingredientes:

1 peru inteiro descongelado

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Manteiga a gosto

Tomilho

Colorau

Caldo de galinha ou de legumes a gosto

Ingredientes da farofa

1/2 cebola grande descascada

1/4 xícara de ameixas secas sem caroço

1/2 xícara de castanhas portuguesas cozidas e descascadas

2 colheres de sopa de manteiga

1/4 xícara de uvas passas claras e sem sementes

2 colheres de sopa de mel

2 xícaras de farinha de mandioca torrada

Sal a gosto

Acompanhamento

1 lata de pêssegos em calda

1 lata de figos em calda

1 lata de abacaxi em calda

1 lata de cerejas em calda

Modo de preparo do peru: 

- Pegue o peru todo descongelado,e se tiver os miúdos retire-os. 

- Tempere o peru com sal, tomilho, alho e pimenta-do-reino por fora e dentro da cavidade. Recheie o peru com a farofa. 

- Amarre com barbante as asas do peru e/ou costure a abertura da cavidade usando barbante. 

- Besunte o peru com bastante manteiga amolecida misturada com colorau. Isso irá deixar o peru com uma cor bronzeada.

- Coloque o peru na assadeira e leve ao forno preaquecido médio (180°C), primeiramente coberto com papel alumínio por 1hora e 40 minutos. 

- De vez em quando, regue o peru com o líquido que se forma na assadeira para evitar que ele resseque. 

- Faltando 45 minutos para o final do cozimento, retire o papel alumínio, besunte mais manteiga com colorau e retorne ao forno, descoberto, para a pele dourar bem. Finalização: Quando o Peru estiver pronto, transfira para a travessa em que será servido aproveitando o caldo para sobrepor o peru. 

- Decore com as frutas em calda.

Modo de preparo da farofa: 

- Pique bem a cebola e pique grosseiramente as ameixas. 

- Quebre em pedaços as castanhas portuguesas. Refogue a cebola na manteiga derretida até começar a dourar. 

- Junte as uvas passas, as ameixas e as castanhas. 

- Frite por 1 minuto, e logo após, junte o mel e misture mais um pouco. 

- Adicione a farinha de mandioca e mexa bem até que tudo fique bem misturado. 

- Coloque sal a gosto. Reserve.

Fonte: Chef Estela Whitaker