Sopa com Omelete

Depois de comer tantas delicias e chocolates na Páscoa, que tal uma gostosa sopinha para o jantar   :)

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite

100 g de bacon picado

1 cebola pequena

2 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

300 g de mandioquinha cortada em cubos

2 talos de salsão cortados em pedaços

750 ml de caldo de legumes

3 ovos

2 colheres de sopa de leite

Sal e pimenta a gosto

1 colher de chá de margarina

150 g de macarrão para sopa já cozido em água e sal

1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo:

- Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon. Quando estiver bem douradinho retire o bacon e reserve

- Na mesma panela que foi usada anteriormente, refogue a cebola e o tomate

- Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios

- Enquanto isso, bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta 

- Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça margarina e faça a omelete fina

- Deixe dourar dos dois lados da omelete e corte em pedaços (tirinhas, quadradinhos, corte como você quiser)

- Agora é só misturar delicadamente a sopa de legumes bem quente, com o macarrão e os pedaços da omelete

- E para finalizar, salpique a salsa e o bacon reservado, agora é só chamar afamília.

Nota: Sirva com torradas regadas com azeite e polvilhadas com queijo ralado.

Fonte: Revista Sabores do Sul