Panqueca de Espinafre e de Beterraba

 Sucesso garantido para uma refeição colorida e super gotosa    :)

Ingredientes:
Para a Panqueca de Espinafre
3 ovos
240 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de leite
3 xícaras de espinafre com o talo
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Para a Panqueca de Beterraba
3 ovos
160 gramas de farinha de trigo
1 ½ xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 beterraba pequena e cozida
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Para o Molho Bechamel
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal e noz-moscada a gosto
 
Para o Recheio
½ cebola ralada
½ xícara  de azeitonas fatiadas
3 batatas raladas
1 cenoura ralada
2 abobrinhas raladas
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado para gratinar
 
Modo de preparo:
- Para a Panqueca de Espinafre: bata todos os ingredientes em um liquidificador.  Pincele um pouco de manteiga na frigideira e faça as panquecas.
 
- Para a Panqueca de Beterraba: bata todos os ingredientes em um liquidificador.  Pincele um pouco de manteiga na frigideira e faça as panquecas.
 
- Para o Molho Bechamel: em uma panela coloque a manteiga, após derreter acrescente a farinha e vá pingando o leite aos poucos, mexendo com a ajuda de um fouet. Acerte o sal e a noz moscada e reserve.
 
- Para o recheio: refogue, com um pouco de azeite, a cebola e a batata. Acrescente o restante dos ingredientes, acerte o sal e a pimenta do reino.
 
- Para a Montagem: em um refratário, intercale as panquecas já recheadas. Adicione o molho por cima, polvilhe queijo ralado e leve para gratinar em forno pré-aquecido.  Retire e sirva.